ફળોના રસને શા માટે પેશ્ચરાઇઝ કરવાની જરૂર છે?

પ્રેસિંગ, સેન્ટ્રીફ્યુગેશન, નિષ્કર્ષણ અને અન્ય જ્યુસ ઉત્પાદનો જેવી ભૌતિક પદ્ધતિઓ દ્વારા કાચા માલ તરીકે ફળ સાથે ફળનો રસ, ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલા પીણાંમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.ફળનો રસ ફળમાં રહેલા મોટાભાગના પોષક તત્વોને જાળવી રાખે છે, જેમ કે ડાયેટરી ફાઈબરમાં વિટામિન્સ, મિનરલ્સ, ખાંડ અને પેક્ટીન.
ફળોના રસની જાળવણીનો સમયગાળો ખૂબ જ ટૂંકો હોય છે, મોટે ભાગે સુક્ષ્મસજીવોના પ્રભાવને કારણે, કારણ કે ફળોના રસમાં સૂક્ષ્મજીવોની ચયાપચયની પ્રવૃત્તિ ખૂબ જ સક્રિય હોય છે, તેથી ફળોના રસના પીણાંના બગાડને રોકવા માટે યોગ્ય વંધ્યીકરણ તકનીક પસંદ કરવી તે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. .જ્યુસ પીણાંના વંધ્યીકરણ અંગે, રસમાં રહેલા રોગકારક બેક્ટેરિયા અને બગાડના બેક્ટેરિયાને મારવા જરૂરી છે, વસાહતોની કુલ સંખ્યાનું નિયંત્રણ રાષ્ટ્રીય ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે, અને ચોક્કસ જાળવણી માટે રસમાં રહેલા ઉત્સેચકોનો નાશ પણ જરૂરી છે. ચોક્કસ વાતાવરણમાં સમયગાળો;બીજું, વંધ્યીકરણની પ્રક્રિયામાં રસની પોષક રચના અને સ્વાદને શક્ય તેટલું સુરક્ષિત રાખવું.
ફળોના રસની ગરમ વંધ્યીકરણ પદ્ધતિમાં, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન (ઓછા તાપમાનની લાંબા સમયની વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ), ઉચ્ચ તાપમાનની ટૂંકા સમયની વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ અને અતિ ઉચ્ચ તાપમાનની તાત્કાલિક વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ છે.થર્મલ વંધ્યીકરણ પદ્ધતિની ઉચ્ચ તાપમાનની ટૂંકા સમયની વંધ્યીકરણ અસર વધુ સારી છે, પરંતુ તાપમાન ઘણીવાર ફળોના રસની ગુણવત્તા પર પ્રતિકૂળ અસરો લાવે છે, જેમ કે રંગ બદલાવ, સ્વાદ, પોષણની ખોટ વગેરે.
અને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન ટેક્નોલોજી, માઇક્રોબાયલ કોશિકાઓના પ્રોટીન અને એન્ઝાઇમ સ્ટ્રક્ચરને બદલીને, આમ એન્ઝાઇમ્સની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, ફળોના રસમાં મોટી સંખ્યામાં બગાડ બેક્ટેરિયા અને પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે, જ્યારે ખોરાકના સંવેદનાત્મક અને પોષક મૂલ્યને અસર થશે નહીં.તે માત્ર નીચા તાપમાને ઉત્સેચકોના વંધ્યીકરણ અને નિષ્ક્રિયકરણના હેતુને પ્રાપ્ત કરી શકતું નથી, પરંતુ "કુદરતી અને તંદુરસ્ત" ખોરાકની હિમાયત કરતા ગ્રાહકોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે ફળોના રસનો રંગ, સુગંધ, સ્વાદ, પોષણ અને તાજગી જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે.તેથી, તાજા ફળોના રસની સલામતી, રંગ અને પોષણ માટે પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન ટેક્નોલોજીનો અભ્યાસ કરવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
તે નોંધવું યોગ્ય છે કે પેશ્ચરાઇઝેશન એ તૈયાર અથવા બોટલ્ડ જ્યુસ છે, જો તે કાચની બોટલનો જ્યુસ હોય, તો પ્રીહિટીંગ અને પ્રીકૂલીંગની સમસ્યાને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે, તાપમાનનો તફાવત ખૂબ મોટો છે અને બોટલ ફાટવા તરફ દોરી જાય છે, તેથી અમારા પેશ્ચરાઇઝેશન મશીનને વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ચાર વિભાગો, એટલે કે પ્રીહિટીંગ, વંધ્યીકરણ, પ્રી-કૂલિંગ અને કૂલિંગ, પરંતુ એકંદર નામ જ્યુસ પેશ્ચરાઇઝેશન મશીન છે.