નીચા-તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનો ઉદ્યોગમાં પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન મશીનનો ઉપયોગ

નીચા તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનોને પશ્ચિમી માંસ ઉત્પાદનો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે નીચા તાપમાને (0-4 ℃), નીચા તાપમાને રસોઈ (75-80 ℃), નીચા તાપમાને પાશ્ચરાઈઝ્ડ, નીચા તાપમાને સંગ્રહ, વેચાણ (0-4 ℃) નો સંદર્ભ લો ).નીચા-તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનો એ દેશ અને વિદેશમાં ભાવિ વિકાસનો મુખ્ય વલણ છે.

ઉચ્ચ તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનોની તુલનામાં, નીચા તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનોના સ્પષ્ટ ફાયદા છે: પોષણ મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, એમિનો એસિડ્સ જેમ કે સિસ્ટીન, સિસ્ટીન, ટ્રિપ્ટોફેન, વિટામિન્સ જેમ કે વિટામિન બી6, ફોલિક એસિડ, વગેરે, વિવિધ ડિગ્રીમાં જોવા મળે છે. વિઘટનનું નુકસાન, ગરમીનું તાપમાન જેટલું ઊંચું છે, પોષક નુકસાન વધુ ગંભીર છે.માંસ ગરમ કર્યા પછી રાંધેલા માંસની સુગંધ ઉત્પન્ન કરશે, તાપમાન 80 ℃ થી વધુ વધીને હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કર્યું, 90 ℃ થી વધુ હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ ઝડપથી વધશે, હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડમાં સુગંધીદાર ઇંડાનો સ્વાદ છે, માંસ ઉત્પાદનોના સ્વાદને અસર કરે છે. તાપમાન માંસ ઉત્પાદનો નીચા પ્રોસેસિંગ તાપમાનને કારણે, ગંધના નિર્માણને ટાળવા માટે, તેથી તે માંસની સહજ સુગંધ ધરાવે છે.નીચા-તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનોના નીચા પ્રોસેસિંગ તાપમાનથી ઓછા પોષક નુકસાન અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યનું કારણ બને છે.તે જ સમયે, કારણ કે પ્રોટીન સાધારણ વિકૃત છે, આમ ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા પ્રાપ્ત કરે છે.અને માંસ તાજું અને તાજું છે, પોષક તત્વોની ખોટ ઓછી છે, માનવ શરીર માટે ઉચ્ચ અસરકારક પોષક તત્વો પ્રદાન કરવા માટે.નીચા-તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનો માંસના કાચી સામગ્રીને વિવિધ સીઝનિંગ્સ, એસેસરીઝ અને અન્ય પ્રકારના ખોરાક સાથે જોડી શકે છે, આમ વિવિધ પ્રકારના લોકપ્રિય સ્વાદો ઉત્પન્ન કરે છે અને માંસ ઉત્પાદનોના ગ્રાહક જૂથમાં વધારો કરે છે.

નીચા-તાપમાનવાળા માંસ ઉત્પાદનોનું પેશ્ચરાઇઝેશન, પાશ્ચરાઇઝેશન માટે પાણીમાં નિમજ્જનનો ઉપયોગ છે, જેથી માંસ ઉત્પાદનોનું કેન્દ્રિય તાપમાન 68-72 ℃ સુધી પહોંચે, અને 30 મિનિટ સુધી જાળવી રાખે, સિદ્ધાંતમાં, પેશ્ચરાઇઝેશનની આવી ડિગ્રી સૂક્ષ્મજીવોને મારી શકે છે, નહીં. માત્ર માંસ ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્યને જાળવી રાખે છે, પણ ખોરાક અને માંસની સલામતીની ખાતરી કરવા માટે.તેથી, હેમ સોસેજ, રેડ સોસેજ, કોર્ન સોસેજ, બેકન મીટ પ્રોસેસિંગ અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં પેશ્ચરાઇઝેશન ટેકનોલોજીનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.